Como assar os cupcakes.

Forminhas de papel - O uso das forminhas de papel permite que voce leve a massa para assar sem prescisar untar a forma. Evita também que a massa fique ressecada. Certifique-se de que todas as cavidades da forma estejam com forminhas de papel antes de preencre-las com a massa.

Forminhas amanteigadas - Esse tipode forminha não prescisa ser colocado dentro de nenhuma forma, eles vão diretamente ao forno com a massa.

Sem forminhas - Se a forma não for anti-aderente ela deve ser preparada antes de ir ao forno, (unte a cavidade com manteiga e polvilhe com farinha. Se a forma for antiaderente, asse em temperatura baixa para evitar que a massa passe do ponto.

Forminhas de silicone: Vão direto ao forno sem necessidade de serem untadas. Podem tambem serem ultilizadas como decorações.

Formas de Cupcake King: Maiores que as demais, elas vão diretamente ao forno com a massa.

Utilize porta- bolos 3x1 para transportar os cupcakes de maneira prática e segura.
Não encha as forminhas até a borda. Deixe um espaço equivalente a um dedo de altura da borda superior.
Leve os cupcakes para assar em forno médio preaquecido e, assim que estiverem prontos, retire-os do forno e deixe-os esfriar sobre uma grelha, pois o calor da forma pode criar vapor e umedecer as forminhas de papel.

Produtos e ingredientes.

Açúcar impalpável.

Baunilha;

Buttermilk;

Chocolate;

Confeitos;

Corante em gel;

Coulis de frutas;

Especiarias; ( baunilha, canela, cravo-da-india, gengibre, noz moscada e etc)

Flores comestíveis;

Fondant;

Frutas secas;

Ganache;

Gordura vegetal hidrogenada;

Isomalte;

Manteiga;

Pastas de açúcar;

Xaropes de glucose;

Bjs, thau.

Pasta Americana

Ingredientes:

250 ml de água
5 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor
5 colheres de sopa de glucose
7 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada
2 a 3 quilos de açúcar impalpável

Descrição: Polvilhe a gelatina sobre um recipiente refratário com a água e espere hidratar. Leve ao banho-maria, até que se dissolva e fique transparente. Junte a gordura e a glucose, e mexa, ainda em banho-maria. Cuidado para a mistura não aquecer demais. Retire do fogo, espere amornar, e despeje sobre aproximadamente 1 quilo de açúcar impalpável peneirado em uma tigela. Mexa bem, e aos poucos junte o açúcar até obter o ponto desejado. Quando estiver mais firme, passe para uma superfície e sove até ficar bastante elástica. E esse tal de açúcar impalpável, onde encontro? Procure em lojas de material para doçaria e confeitaria. Se não achar não tem problema! Na verdade, esse açúcar é uma mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho. 

Bjs, Nathy.

Sugestões

Massas:

 Branca, 

Mármore, 

Formigueiro, 

Chocolate ou 

sabores de frutas: abacaxi, limão, morango, maracujá, laranja e coco.

Cobertura:

 Chantilly ou 

Pasta Americana

Opções de recheio:

Chocolate,

 Cappuccino,

 Amendoim,

 Brigadeiro,

 Prestígio,

 Creme Indiano,

 Doce de Leite

 - Doce de Leite com Ameixa

 - Doce de Leite com Abacaxi 

- Doce de Leite com Pessêgo 

- Doce de Leite com Coco - 

Doce de Leite sabor Chocolate - 

Creme de Morango com pedaços de morango - 

Creme de Abacaxi com pedaços de abacaxi - 

Creme de Beijinho com pessêgo - 

Creme de Beijinho com morango -

 Creme de Beijinho com abacaxi - 

Creme de Beijinho com pedaços de chocolate -

 Chocolate com Morango - 

Creme de limão.

Outras opções:

* Sensação: Massa de chocolate com recheio de creme de morango com pedaços de morango e chocolate.

Cobertura: Chantilly de Chocolate e morango

* Prestígio: Massa de chocolate com recheio de Prestígio

Cobertura: Chantilly de Chocolate, côco em flcos e raspas de chocolate para enfeitar.

* Choconozes: Massa de chocolate com nozes, recheio de Brigadeiro com pedaços de nozes.

Cobertura: Chantilly de Chocolate e nozes para enfeitar.

* Brigadeiro: Massa de chocolate com recheio de brigadeiro.

Cobertura: Brigadeiro com granulado

* Pinacolada: Massa de coco, recheio creme de côco com pedaços de abacaxi com hortelã.

Cobertura: Chantilly com côco em flocos, côco em fatia e pedaços de abacaxi e hortelã para enfeitar.

*Floresta Negra: Massa de chocolate com recheio de mousse de chocolate, e cereja

Cobertura: Chantilly de chocolate com raspas de chocolate ao leite e cerejas

Floresta Branca: Massa de chocolate com recheio de mousse de chocolate branco, e cereja

Cobertura: Chantilly com raspas de chocolate branco e cerejas

* Verde: massa de limão com recheio de creme de limão e pedaços de chocolate

Cobertura: Chantilly de chocolate com raspas de chocolate e raspas de limão

Estas são apenas algumas sugestões, bjs, Nathy.

Utensílios.

Bicos: servem para aplicação de recheio, fazer decorações e aplicar coberturas. Você encontra os bicos de todos os tamanhos e formatos que imaginar;

Rolos: sejam eles com base lisa ou trabalhada, servem para dar um acabamento uniforme e macio, além de serem usados para abrir e texturizar pastas de cobertura e massas;

Boleador de sorvete: modela bolas de forma perfeita e permite medir porções de qualquer ingrediente sem utilização de balança;

Boleadores: normalmente usados pra dar um ar natural às flores e deixar babados e drapeados com mais leveza;

Espátulas de silicone: usadas pra raspar as tigelas, não desperdiçando as massas e materiais. Não passam cor nem sabor de um alimento para o outro;

Estecas: usadas para modelagem, permite dar formas diferentes e belas de maneira precisa aos cupcakes;

Alisadores: deixam a pasta americana lisinha, com a superfície livre de imperfeições;

Cortadores: existem de todos os tamanhos e formas, alguns tem bases que fazem cortes lisos e outros cortes estirados. A parte de cima é arredondada, permitindo fazer pressão. Guarde-as com cuidado para que não percam o formato e continuem fazendo cortes perfeitos;

Estêncil: é uma base plástica vazada, usada para decorar bolos e cupcakes com detalhes pequenos e minuciosos. Pode-se polvilhar açúcar impalpável, canela e chocolate em pó, além de aplicar glacês e cremes com uma espátula;

Maçarico: usado pra queimar merengues e açúcar cristal com a chama direcionada;

Raspador de chocolate: utilizado para fazer raspas de chocolate de qualquer espessura, com resultado perfeito. Muito simples de manusear.

Tapetes de silicone: ideais para trabalhar com pequenas porções de pasta americana, principalmente coloridas. Também podem ser utilizados para ir ao forno e como base para a realização de trabalhos com caramelos;

Ejetores: corta e permite aplicar a peça cortada sobre qualquer superfície, fazendo com que os trabalhos fiquem perfeitos;

É isso, bjs, Nathy!

Apresentações

Oi,  Gentii!

Aqui quem fala é Nathália Ashley, tenho 13 anos e sou viciadíssima em cupcakes e seus associados.

 twitter:

@NatháliaAshley

Bye bye!!